白酒做法自酿全过程?
1、原料粉碎。 原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。 2、配料。 将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。 配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。 3、蒸煮糊化。
生粮酿酒和熟粮酿洒有什么区别?
区别是省去了泡粮和蒸煮两个工艺过程。生料酿酒就是把粮食粉碎，直接加水、加酒曲搅拌均匀、发酵、发酵完毕后，蒸馏，便可得到纯净的白酒。具体工艺流程为：粮食粉碎→加水、加曲→发酵控制→发酵成熟判断→蒸馏→成品酒。通过熟料酿酒与生料酿酒技术对比，我们发现熟料酿酒多了两个过程：泡粮和蒸煮。生料酿酒发酵不彻底、发酵周期较长，生产出的酒口感不佳、异杂味重。
生酿酒与熟酿酒的区别?
纯生是生啤酒，熟啤酒是灌装后巴氏杀菌，纯生则是把菌滤除后无菌灌装。说实在的，还真不好从外观口味上进行简单的区分，一般生啤酒的泡沫会略差一点，但也不绝对。由于生啤酒没有受热，部分酶的还有活力，化验上一般通过蔗糖转化酶试纸进行判断。
白酒酿酒方法和步骤?
首先白酒要经过选料，选择一些品质高的高粱玉米，大米，糯米，大麦，荞麦等这些作为原材料要求，这些原材料是均匀饱满的，没有霉变的，干燥的，没有任何异味儿的，这样才能作为酒的重要原料，粮食好了、原材料好了，才能酿出好酒出来。然后就是制曲的过程，这个过程也是酿酒过程中最重要的过程，通过谷物发芽时产生的酶让其转变为酒精，然后就是发酵的过程，最后蒸馏的过程就是为了提高酒精的含量，陈酿也叫老熟，酒越陈越香，最后就是勾兑的过程了，酿造出来的酒精就需要一定的勾兑方法来，最终做成白酒。 总之白酒的酿造方法是要经过选料，制曲，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑，这6个步骤才能完成白酒的酿造。
刚酿出来的白酒快速老熟?
从原料入手。 个别酿酒的原料其实多是采取玉米、高粱、大米、糯米等，酿酒所用食粮好是多种粮食，这样可尽可能多的赋予酒体更多的微量成分。 从发酵入手。 采用高温曲、高温沉积、高温发酵工艺，是增加复杂成分的重要的有效门路之一。 从蒸馏入手。 在蒸馏的过程中，乙醇蒸汽在甑内回升的过程中有一个稀释和提带作用，从而将一些难挥发的大分子物质夹带着进入酒中，我们理应去提高酒中微量成分浓度和数目，要充足应用蒸馏时浓缩和夹带作用，故蒸馏时的开汽原则应为:“缓气蒸馏、大汽追尾”。 装甑时请求以“松、轻、准、薄、匀、平”六字为准则，在蒸馏过程顶用汽不易开大气，所以我们用汽要缓，接酒温度30℃比较适合，这样才能真正做到量质摘酒，严厉各馏分的分级，入库酒质量。
刚酿出来的白酒快速老熟?
白酒要经由一段时间的储存陈酿，才能完全各类成分间的彼此作用而发生新的变化，并到达稳固的均衡状况，进而保障品质进步
酿酒生酿跟熟酿有什么区别?
酒和醋的化学成分相近，乙醇 乙酸 乙醇在人体内分解成乙酸，就是喝酒后会感觉肌肉酸痛 乙酸再分解会成为乙醚，这种东西会让人头晕兴奋，也就是说醉酒是乙醚导致的。 土法酿酒和酿醋是基本相同的，工业化酿酒和酿醋都是用酒精、乙酸加其他的东西勾兑的
